La “Pizza a furn apijert” di Biccari

Biccari su Monti Dauni

A Biccari, città bio, avamposto dei Monti Dauni poco distante da Foggia,  c’è la gustosa “Pizza a furn apijert” De.Co. (Denominazione Comunale). Il leccese Roberto De Donno ha accompagnato il sindaco Gianfilippo Mìgnogna nel viaggio tra le De.Co., inventate da Luigi Veronelli. L’occasione per scoprirla e raccontarla, invece è stato l’educational firmato “Inchiostro da gustare” ideato da Maurizio Tardio di Picchio Comunicazione e promosso  in collaborazione con Comune di Biccari e Gal Meridaunia.

Pizza a furn apijert

Si tratta di una “schiacciata”, un pizzico di pasta lievitata, antenata dell’odierna pizza biccarese che è nata dalla necessità del fornaio di capire quando il forno a pietra riscaldato dal fuoco di ramaglie secche d’ulivo, raggiungeva la temperatura ottimale per infornare le pagnotte di pane. Questa pizza insomma era l’odierno termostato del forno elettrico. Da necessità a virtù il passo è breve. Qualcuno che già all’alba si avviava in campagna non si è trattenuto sulla porta del forno dal chiederla al fornaio per mettersela in saccoccia e consumarla boccone dopo boccone durante il duro lavoro dei campi. Del resto era pane non cotto bene che il fornaio dava in pasto agli animali da cortile. I biccaresi, stanchi di mangiare questo pane asciutto che neppure un buon bicchiere di Nero di Troia riusciva a mandar giù, hanno pensato bene di condirla con prodotti locali come olio extravergine d’oliva, cultivar Ogliarola,  e aglio biologico intrecciato di Tertiveri.  Da qui la profumata e croccante “Pizza a furn apijert” spennellata con olio e spolverata con aglio, origano, sale e peperoncino.

 

Nunzio Pacella su Salento in Tasca n° 817 del 19 settembre 2014

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