Dolcezza artigianale dedicata al Natale

Prima il gustoso tortino  “Sule salentino” e adesso la “Veneziana”,  dolce artigianale che custodisce tutta la gioia del Natale. Il Panificio Tagliaferro nato nel 1931, utilizza nella produzione, ingredienti e sapori che danno vita a prodotti ricercati e particolarmente apprezzati per gusto e bontà. Oltre al profumato pane caldo e croccante e alle morbide focacce tra le gustosità salate ci sono: taralli, taralli all’olio, finocchio, pepe, peperoncino e rosmarino, friselle e frise d’orzo, farro, grano e gli irresistibili sfizietti al sesamo, mentre tra le bontà dolci troviamo: mostaccioli (biscotti al cioccolato con mandorle, cannella e fiori di garofano), squisite pitteddhre (biscotti di pasta frolla con mostarda) e prelibati mandarini (dolcetti di pasta di mandorla al mandarino, con marmellata di albicocca).

La creativa di casa Tagliaferro è Paola che quest’estate ha lanciato  il tornino “Sule salentino” e a Natale propone una delicata specialità di arte pasticcera: la Veneziana, un dolce artigianale con oltre due giorni di lievitazione con lievito naturale. Si tratta di un impasto di acqua e farina fermentato da microrganismi che influiscono su odore e sapore presenti negli alimenti e nell’ambiente dove “riposa” l’impasto che va rinfrescato ogni giorno. Il risultato è una pasta acida dagli aromi spiccati. La Veneziana, gusto classico, è farcita con canditi al naturale o cioccolato fondente  ed una croccante glassa di cioccolato e nocciole o mandorle e zucchero, per esaltare il sapore unico di questo soffice dolce natalizio. Gusto e gioia del Natale in famiglia è tutto nella Veneziana  da gustare sorseggiando l’ambrato nespolino della nonna.

Nunzio Pacella su Salento in Tasca n°829 del 12 dicembre 2014

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