Al President la Primavera è nel piatto

La Domenica delle Palme, il 29 marzo 2015, il brunch a tema al ristorante Myosotis del President è speciale, come dire, a tavola gli ospiti potranno apprezzare i piatti dello chef Cosimo (Mimino) Simmini,  con oltre trent’anni di attività nel Gruppo Vestas Hotels & Resorts di Lecce. L’appuntamento con lo speciale brunch di primavera sono i sapori ed i colori di stagione, la primavera appunto, dove protagonista è il Carduus “cardo” in latino, nome comune di varie piante erbacee annuali o perenni, meno spesso arbusti o alberi,  della tribù Cardueae (Cass.1819)   appartenenti alla famiglia delle Asteraceae. È un ortaggio primaverile contraddistinto da un apporto calorico particolarmente basso, dalle coste fibrose e dal sapore delicato che richiama i profumi del carciofo e del sedano. Nel brunch di Simmini ci sono: frittelle croccanti di cardi; cardi gratinati al pecorino d’Arneo e mentuccia; zuppetta di cardi, patate e sponsali; quiche (torta salata) di cardi e salsiccette; lasagnotte “Benedetto Cavalieri” di semola di grano duro con cardi, capocollo di Martina Franca e fior di latte; fricassea  (dal francese fricassée),  ovvero un gustoso stufato di cardi e agnello; minestra di cicerchia o tolica alla salentina. Tanta bontà è presentata con primaverile grazia botticelliana da Federica Sabetta. Il maitre del Myosotis, Giovanni Maschio, consiglia di accompagnare i piatti di cardi con vino rosato Calafuria, Negroamaro Salento Igp, imbottigliato da Tormaresca a San Pietro Vernotico, estremamente piacevole, dai sentori floreali di rosa e gelsomino, elegante e perfettamente bilanciato.

Nunzio Pacella su Salento in Tasca n°843 del 27 marzo 2015

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