A Tenuta Mosè il pisello riccio di Sannicola

Ritorna alla grande la coltivazione del pisello riccio di Sannicola a Tenuta Mosè, sulla strada che collega Alezio a Sannicola, per iniziativa di Adriano, illuminato imprenditore di San Simone, frazione di Sannicola,  e del giovanissimo agricoltore Stefano Marcuccio con tanta voglia di recuperare e valorizzare i prodotti salentini.  Adriano e Stefano amano le tipicità salentine. Stefano poi adora anche la sua docile Stellina, possente cavalla bianca, che lo aiuta ad arare il terreno  e  prepararlo alla semina del pisello riccio a ridosso dell’Immacolata, in dicembre. Il Pisello riccio di Sannicola è una varietà di pisello nano  (Pisum sativum L.). La sua pianta rustica, folta e compatta, produce crescendo un gran numero di viticci, cioè  foglioline terminali  che si attorcigliano come boccoli.  Da qui il nome di “riccio”, di piccole dimensioni e soprattutto dolcissimo se consumato fresco e ricco di gusto, se secco, cotto “alla pignata” con pomodoro, cipolla, sale e una croce d’olio.  Un tempo a Sannicola era una risorsa importante per le famiglie del paese dove si svolgeva un vero e proprio mercato stagionale con le varie partite di piselli  verdi  vendute come primizie sui mercati di Roma e Napoli. Vincenzo Fuso è tra gli ultimi coltivatori di riccio a Sannicola. Poi si è persa memoria.  Stefano Marcuccio andando porta a porta  ha recuperato un bel po’ di sementi e  già quest’anno ha raccolto  piselli freschi  e prodotto quelli secchi.  Suo mentore è Adriano che nel nome di Mosè, suo bisnonno, lo incoraggia giorno dopo giorno a continuare nella produzione di tipicità salentine.

SALENTO IN TASCA n°856 del 26 giugno 2015

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