Parmigiana e Lu chinu al “Massimo” di Bali

Il selamat datang ke Bali, come dire benvenuti a Bali, isola  dell’arcipelago delle Isole della Sonda minori separata dall’isola di Giava dallo stretto di Bali. È da sempre il sogno degli italiani trascorrere una vacanza nell’isola indonesiana, stendersi al sole su quelle spiagge dorate, bagnarsi in quelle acque cristalline, magari a cavallo di una gigantesca tartaruga marina, e degustare una buona parmigiana tricolore. Ora quel sogno è possibile. Anzi è a portata di mano. Galeotta è stata l’amicizia del Console Onorario d’Italia, il tarantino Giuseppe Pino Confessa, con lo chef leccese Massimo Sacco da oltre vent’anni a Bali nel suo ristorante italiano “Massimo”.  Ebbene, amicizia tira amicizia, lunedì 22 giugno 2015, Confessa sposato all’indonesiana Ni Made Darmini, e Sacco si sono seduti a tavola apprezzando l’ottima Parmigiana di San Luigi  e “Lu Chinu”, piatto pasquale della cucina tradizionale salentina, preparati da Walter Cretì dell’agriturismo “Li Mori” di Lizzanello. Alla fine i due piatti salentini entreranno nel menù del Massimo. La parmigiana di melanzane alla salentina è  preparata patu patu in una teglia da forno con melanzane fritte passate in farina e nel tuorlo d’uovo sbattuto, condita riccamente, quella di San Luigi, con salsa di pomodoro fresco, uova sode, mozzarella, mortadella, sale e  pepe. Lu Chinu in terrina è fatto con pane raffermo, uova, brodo di gallina, formaggio grattugiato e un pugnetto di riso. Al convivio culinario il figlio Angelo, Massimiliano Stamerra del “Capri New Style” di Gallipoli, campione di “pizze in aria”,  due medaglie d’oro in Indonesia, ed il macellaio Nunzio Greco.

SALENTO IN TASCA n°856 del 26 giugno 2015

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...