Nudi e crudi da Zio pesce a Lecce

Il crudo sapore del mare e la fresca carne dei crostacei, gambero rosso e violetto di Gallipoli in particolare, ma anche aragosta, astice ed ostrica Fin De Claire sono i crudité più apprezzati dagli ospiti del ristorante “Zio pesce” Officina di Mare a Lecce in via Piero Gobetti, 19. Il patron del ristorante, Massimiliano Ingrosso, ha maturato  la sua esperienza con i cruditè di ogni tipo a N-ddèrr’a la lanze, il vecchio porto di Bari, dove ogni domenica si consuma l’antico rito di mangiar “l cozz pelos” (cozze pelose) e “l’alliv”  o  “allievi” ma anche “allìive”. Si tratta delle sapide e callose seppioline da consumare  crude con qualche goccia di limone oppure “l’tagghiatedd”, tagliatelle di seppioline crude o fritte.  Alla freschezza e al profumo del mare si aggiunge la genuinità delle materie prime e la tecnica di cottura di Francesco Grassi, chef dell’Alberghiero di Brindisi che ai fornelli interpreta la cucina tradizionale salentina e mediterranea sfornando piatti di polpo con patate e pomodorini, crocchette di pesce spada e melanzane, tartara di tonno rosso, dadolata di tonno, frittura di calamari e mille altri sapidi e delicati piatti serviti a tavola con stile e grande  professionalità da Alessio Tufano, Francesco Pisanò e Angelo Turco. Gustosissimo il “Tagliolino alle ostriche fumé” con la “nuvoletta” di vapore che affumica la pasta e conserva le proprietà organolettiche dell’ostrica Fine de Claire dalle carni turgide al retrogusto  di nocciola, accompagnato  da un vino bianco  fruttato, floreale e speziato come il Vintage Tunina prodotto da Cantine Jermann del Friuli Venezia Giulia.

SALENTO IN TASCA n°861 del 31 LUGLIO 2015

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