Gamberi, vino e cioccolato a Botrugno

A Botrugno, l’incantevole ristorante La Locanda dei Camini dello chef  Oronzo Rizzello e del maitre Giuseppe Erriquez, ospita, venerdì 11  marzo 2016, Arome de Cacao, cioccolateria, pasticceria e gelateria di Salvatore Toma a Corsano per una degustazione ad alto tasso di bontà, tra gamberi, pesce, vino e cioccolato.

Il gustoso viaggio inizierà dagli antipasti crudi (gambero rosso e zenzero, alalunga e pompelmo rosa, ricciola e mostarda di mandarini, triglia con tartufo bianco salentino) e cotti (fagottini con trevigiano e gamberetti, totano con mandorle e verdurine di campagna, cartoccio di palamita e rape, tortino di sarago con vellutata di piselli novelli) accompagnati da Five Roses Metodo Classico Brut Rosè  di Leone de Castris di Salice Salentino. Il primo piatto  saranno le delicate e morbide bavettine preparato dallo chef artista Oronzo Rizzello con battuto di gamberi rossi freschi di Gallipoli e menta selvatica da degustare sorseggiando Mjere Bianco dell’Azienda vinicola Michele Calò & Figli di Tuglie.

La serata si concluderà con i dolci di Salvatore Toma, figlio d’arte di uno dei più grandi maestri pasticcieri magliesi, Pippi Toma, che preparerà: gelato al cioccolato bianco profumato al limone e alla pregiata  vaniglia del Madagascar; trilogia al cioccolato al bicchiere; un macarons al cioccolato; fava di cacao bassinata del Perù, tostata al vapore, ricoperta con un sottile strato di zucchero croccante e rivestita di cioccolato fondente. Tanta dolcezza sarà accompagnata da grappa veneta di qualità della distilleria Roberto Castagner distribuita da Linciano Liquors, dal 1950 a Lecce.

 

Nunzio Pacella su Salento in Tasca n°891 dell’11 marzo 2016

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