A Otranto la Polperia di Ippazio Turco

Il ristorante Lemì di Ippazio Turco a Tricase raddoppia. Lo chef tricasino che lo scorso anno pensò il gustosissimo panino con polpo e stracciatella al Mercatino del Gusto di Maglie, ha aperto venerdì scorso, 14 aprile, nel centro storico di Otranto al civico 38 di via De Antonio Ferraris, il fish bar  “La Polperia” insieme a Francesco Carlino. Il fish bar otrantino è casual in tutto, dall’arredamento creativo di barchette e spine di pesce stilizzate, alla maglietta da marinaio che indossa lo stesso Ippazio Turco in maniera disinvolta, fino a piatti e bicchieri usa e getta. Polpi, moscardini e panini di mare però sono stupendi, morbidissimi e gustosissimi. Il cavallo di battaglia è il piatto di fàe  ianche nètte prodotte da Antonio Calò della Comunità del cibo dei produttori di legumi di Zollino  con zanguni, taràssaco comune (Taraxacum officinaleWeber ex F.H.Wigg. 1780), moscardino scottato, leggermente affumicato con una sola fila di tentacoli facilmente distinguibile dal polpo e muersi fritti croccanti.

Altre preparazioni firmate da Ippazio Turco sono: spaghetti di calamaro con primaverili e teneri germogli di puntarelle, mandorle, acciughe e salsa di carota al profumo di limone; wurstel di polpo con chips di patata  novella di Galatina Dop, insalata e maionese senapata; panini di mare, dalla rosetta con polpo, stracciatella, pomodorini, olive e origano, alla tartaruga con gamberi rossi di Gallipoli marinati all’acqua di mare, burrata e ‘nduja di Spilinga, alla più tradizionale puccia salentina con alici fritte, cipolle, zucchine in scapece, stracchino di masseria e menta.

Salento in Tasca n°947 del 21 aprile 2017

 

 

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