Successo per la tajieddha di Donato Episcopo

A Cursi, la tajieddha firmata dello chef stellato Donato Episcopo ha preso per la gola i numerosissimi vacanzieri salentini nella tre giorni di festa, dal 6 all’8 agosto scorso. L’ottava edizione di Trioti, evento che ha riscoperto e valorizzato i sapori della tradizione culinaria, i ritmi travolgenti della pizzica e il calore dell’ospitalità salentina, promossa da Edoardo Santoro, già sindaco di Cursi e Donato Episcopo, è stata organizzata da Regione Puglia, Comune, Coldiretti e Aprol Lecce.
La tajieddha servita in una deliziosa cocottina in terracotta che i turisti hanno portato a casa a ricordo dell’evento insieme ad una coloratissima presina, è stata il piatto forte del suggestivo percorso enogastronomico che si è snodato per strade, corte de Baronis e vicoli da Palazzo De Donno, in piazza Pio XII, a largo Convento dove nel forno a pietra di Nonna Iggia, al secolo Luigia Marrocco, sono state cotte le cocottine.
“Si tratta – ha spiegato Donato Episcopo – di un piatto povero della cultura contadina diffuso soprattutto in un gran numero di paesi della Grecìa Salentina preparato nella tajieddha di coccio con granu stumpatu Senatore Cappelli insaporito con verdurine di campagna, cipolla, zucchina dell’orto, cozze nere tarantine e patate novelle di Galatina Dop, cotto nel forno a pietra ben coperto con un filo d’olio e acqua di cottura delle cozze”.
Nell’osteria sotto le stelle i turisti, oltre alla tajieddha, hanno degustato piseddhi a morsi, fave e cicore, carne, pezzetti di cavallo, pittule, purpette, peperoni fritti, zucchine, dolci e mille altre golosità insieme a tanta musica.
Salento in Tasca n°964 del 25 agosto 2017

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