Le bontà di Offishina a Matino

Il delizioso,luminoso e colorato ristorante di via Basento 13 a Matino è gestito dall’intraprendente e creativo chef di successo Danilo Romano, 37 anni, diplomato all’Alberghiero di Santa Cesarea Terme con la passione da sempre per i fornelli maturata prima con nonna Sara, poi con mamma Teresa che prepara ancora le buone verdure dell’orto di papà Carmelo coltivate alle “Culine”, campagna appena fuori dal paese, che accompagnano i gustosi e delicati piatti di insaccati artigianali di pesce senza conservanti chimici e coloranti aggiunti, senza glutine e lattosio,salati a mano con sale di miniera e spezie di macchia mediterranea. Ad esaltate la bontà del thunnus, spadino, pescatorino dolce, pescatorino, pizzicata e spadino alle spezie di produzione limitata, ora si aggiungono: l’olio extravergine d’oliva estratto a freddo Terra Nostra dell’Azienda agricola di Mirko Congedi, frantoiani dal 1912 a Ugento e il vino Casina Cucci Cabernet-Sauvignon e Negroamaro dell’Azienda vitivinicola Candido di Sandonaci in provincia di Brindisi di proprietà di Alessandro e Giacomo Candido fondata nel 1929.
Danilo Romano insacca la poesia del mare e del Salento, terra di pescatori e di vecchie tonnare dove gli odori, i sapori e i profumi sono senza tempo. L’insaccatura , stagionatura di 60 giorni, legatura, fermentazione, asciugatura e affinamento naturale di altri 30 giorni dei suoi salumi di pesce come da antica tradizione dei pescatori gallipolini, regalano profumi , sapori intensi e soprattutto il gusto particolare delle cose buone e sapide da gustare con extravergine Congedi e vini Candido.
Salento in Tasca n°1004 dell’8 giugno 2918

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