Tra pasticciotti, fruttoni, paste secche, purciddhruzzi, pitteddhre, carteddhrate e pesce natalizio di pasta di mandorla si è concluso, mercoledì 25 novembre 2015, il primo ciclo di lezioni alla Scuola di Cucina nata da una felice intuizione di Antonio Colì, amministratore della società Fratelli Colì di Cutrofiano e subito sposata dall’Associazione Cuochi “Sapori Oriente d’Italia” presieduta da Fabio Bandello e Chateau d’Ax che ha montato tra uno scaffale e l’altro di terrecotte e maioliche, una attrezzatissima e modernissima cucina.
Il primo appuntamento dai Fratelli Colì di Cutrofiano – ricordiamo – si è tenuto martedì 27 e mercoledì 28 ottobre 2015, dove gli chef di Sapori Oriente d’Italia Mario Graziano Manconi, d’origine ligure, co-fondatore dell’Associazione, in servizio al ristorante Masseria Gattamora di Uggiano La Chiesa e Piero Luigi Lisi del Portico San Giorgio di Melpignano hanno raccontato: “I pesci del Mediterraneo”. A seguire, il 9 e 10 novembre il racconto dei finger food degli chef Mirko Monteduro e Emanuele Specchia. L’ultimo incontro quello sui dolci della tradizione salentina ha visto in cucina, il 24 e 25 novembre, il giovane Roberto Donno della pasticceria gelateria artigianale “Dolce Arte” di Cutrofiano.
Il dolce racconto di Roberto con l’aiuto di Luigia Panico è iniziato dalla preparazione della pasta frolla fatta in casa con pochi e semplici ingredienti come farina, zucchero, uova, sale e arancia Piattello di Alezio, punto di partenza per realizzare i dolci della tradizione, primo tra tutti il pasticciotto dolce tipico salentino di pasta frolla farcita di crema pasticcera e cotto in forno che ricorda il plumcake ripieno di crema, ideale per la prima colazione. La sua nascita risale almeno all’inizio del ‘700. Da allora ad oggi sono state proposte un gran numero di varianti, tutte squisite, che hanno contribuito a rendere famosa la cucina salentina. Spennellato con un uovo intero prima della cottura in forno, raggiunge la tipica doratura ambrata e lucida. Va consumato ancora caldo per rendere al palato tutte le migliori peculiarità del suo sapore: il profumo della crema e la consistenza della pasta frolla appena sfornata. Ma nei dolci della tradizione c’è il fruttone, composto da una base di pasta frolla ripiena di pasta di mandorle fresca e marmellata di mele cotogne nella versione classica oppure di altra frutta, ricoperto da cioccolato fondente, le paste secche e nel periodo natalizio il pesce di pasta di mandorla e mille tipi di purciddhruzzi, simili agli struffuli napoletani, e carteddhate.
Nunzio Pacella su Salento in Tasca n°877 del 27 novembre 2015
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- Fabio Bandello, Antonio Colì e Roberto Donno a Scuola di Cucina a Cutrofiano
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- Caranciuli (culla e fasce del Bambinello)
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- Caranciuli (fasce del Bambinello) al forno con pinoli tipici di Casarano
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- Caranciuli casaranesi fritti con pinoli
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- Caranciuli natalizi con miele e anisini
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- Corsista approfondisce la tecnica per fare il pasticciotto
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- Corsisti seguono il racconto di Roberto Donno sui dolci della tradizione
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- Dolci della tradizione a Scuola di Cucina da Colì a Cutrofiano
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- Emanuele Specchia, Fabio Bandello, Antonio Colì, Roberto Donno e Luigia Panico
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- Fruttoni appena sfornati
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- Luigia Panico di Sapori Oriente d’Italia spennella i pasticciotti
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- Paste secche calde
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- Paste secche di Roberto Donno
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- Pasticciotti salentini
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- Pesce natalizio di pasta di mandorla
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- Pesce natalizio magliese di pasta di mandorla, simbolo di Gesù Bambino
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- Pitteddhre
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- Purciddhruzzi a nodino di Veglie
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- Purciddhruzzi fritti a nodino di Veglie
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- Roberto Donno con i pasticciotti appena sfornati
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- Roberto Donno racconta i dolci della tradizione alla Scuola di Cucina da Colì a Cutrofiano
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- Tortano di purciddhruzzi a gnocchetto di Alezio
casapacella 